Arroz con leche de mi abuela

Esta es una  de esas recetas de gran tradición, que por lo rica que está se sigue preparando generación tras generación. Hay muchas variedades, yo sigo la receta de mi abuela y me encanta prepararla con mi madre.

Ingredientes

1 litro y medio de leche

200 gr de arroz

400 gr de azúcar

1 rama de canela

1 corteza de naranja

1 corteza de limón

Canela molida

Preparación

Poner la leche a calentar junto con las cortezas de limón y naranja y la rama de canela.

Cuando empieza a hervir añadir el arroz y dejar cocer.

Una vez que el arroz esté cocido (aproximadamente 35-40 minutos) añadir el azúcar y seguir moviendo.

Cuando el azúcar esté bien integrado (10 minutos aproximadamente) apartar, repartir en los envases y cuando esté  frío espolvorear con canela.

Huevo en cocotte con setas y parmesano infusionado

Esta receta es de esas recetas sencillas que producen una gran satisfacción, porque está buenísima y no es nada trabajosa.

Ingredientes (para 4 comensales)

•          Setas variadas (utilizé un bote de setas variadas, la próxima vez probaré con setas frescas).

•          1 cebolla pequeña

•          1,5 dl de nata

•          4 huevos (a poder ser ecológicos)

•          30 gr queso parmesano

•          Opcional: aceite de trufa

Preparación

Preparar cuatro cocottes individuales (o similar).

Saltear las setas con la cebolla.

Llevar a ebullición la nata con el parmesano y dejar reposar 10 minutos.

Repartir la mezcla  de setas y cebolla en los 4 moldes.

Cascar un huevo en cada cocotte.

Distribuir la nata con el parmesano en los 4 moldes.

Hornear aproximadamente durante 5-10 minutos. El tiempo depende de cómo de cuajado os guste el huevo. A nosotros nos gusta la yema líquida pero la clara bien cuajada.

*La receta indicaba al baño maría, pero me funcionó mejor sin baño maría.

Sacar del horno, y de forma opcional añadir unas gotas de aceite de trufa. Este toque final le dio un sabor muy especial.

A la hora de comer es recomendable mezclar todo para que se fusionen los sabores y se reparta bien el aceite de trufa.

En menos de una semana ya hemos preparado la receta dos veces, y pronto repetiremos.....

Esta receta de varias recetas de la revista Lecturas.

Coulant de chocolate

Por fin he conseguido conseguir coulant líquido por dentro y firme por fuera!!!! He probado varias recetas, diferentes tipos de moldes y finalmente mi coulant casi perfecto sería el siguiente (hay que seguir haciendo y probando muchos)

Las dos últimas recetas que he hecho y las dos me parecen buenas serían las siguientes:

1.- Receta 1: programa Chocolateando Canal Cocina.

http://canalcocina.es/receta/coulant-de-chocolate-14

De sabor muy bueno, pero no conseguí que estuviera líquido por dentro (lo hice en un horno que no conocía, y no acerté con el tiempo) aunque la textura fue muy buena.

2.- Receta 2: http://recetasderechupete.hola.com/receta-de-coulant-o-muerte-por-chocolate/932/ 

Esta es la última y con la que he conseguido que esté líquido por dentro. La diferencia entre las dos recetas es poca, simplemente en las cantidades de los ingredientes y en la forma de incorporar los huevos.

Mi receta

·      300 gr Chocolate puro postres (en una de las ocasiones utilicé el de marca Hacendado y el resultado no fue el mismo que con el Nestlé postres, merece la pena pagar un poco más, ya que el sabor que se obtiene con el segundo es mucho más intenso).

·      150 gr azúcar blanca

·      6 huevos

·      120 gr de harina de repostería (lleva levadura y así ayuda a que suba la masa)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y  añadir también la harina

Fundir el chocolate con la mantequilla (lo hice en el microondas parando cada minuto y removiendo hasta que estaban totalmente fundidos ambos) y añadir a la mezcla anterior.

Untar los moldes con mantequilla y verter la mezcla en los mismos (todos los coulant que he tenido que tirar a la basura me dicen que es mejor molde invididual y de un uso o de silicona. Antes los hacía en moldes de silicona de 6 unidades y sacarlos cuando estaban listos era imposible, se rompían). Yo ahora utilizo los de usar y tirar de aluminio.  En muchos recetas recomiendan utilizar manga pastelera pero no la tenía a mano y utilicé simplemente una cuchara con la precaución de que la masa no llegara al borde.

Ahora hay que decidir si se congela  o no. Yo los congelé porque eran para el día siguiente, precalenté el horno a 200º, bajé la temperatura a 180º y horneé los coulant durante 10 minutos (cada horno es un mundo).  Lo bueno de hacerlo en moldes individuales es que puedes hacer uno de prueba y no consigues la textura adecuada seguir probando, ensayo y error.

Bon appétit

Pastel de rape y gambas

En primer lugar Feliz Navidad a todos!

Esta nochebuena quería hacer alguna receta nueva, aunque siempre respetando los platos tradicionales que se suelen tomar año tras año.

Queríamos cocinar algo de pescado, de fácil preparación y que pudiera estar listo con antelación.  De repente me acordé de un pastel que hacía tiempo que había visto en el blog http://webosfritos.es/ . Había impreso varias veces la receta porque me apetecía probarla, pero no había tenido ocasión de preparar esta receta que considero especial... pero esta nochebuena llegó el momento.

El resultado me ha encantado, muy buena, suave, sencilla de preparar, … el único pero sería que hay que comer poco porque empacha bastante.

Ingredientes  

3 Puerros

1 ajo

500 gr de rape

500 gr langostinos  (crudos)

1 brick pequeño nata para cocinar

2 cucharadas de tomate frito

1 cuchara pequeña de Maicena disuelta en agua

100 ml Brandy

Pimienta

Mantequilla

1 paquete pasta filo

Sal

Aceite

1 huevo batido

Preparación

• Se corta el puerro en rodajas finas y se sofríe junto con el ajo.
• Cuando esté pochado se añade el tomate frito. Posteriormente la nata y el brandy y se deja evaporar.
• Cuando la salsa ya esté espesa se añade el rape en trocitos y los langostinos partidos en dos. En este momento si se considera que la salsa no está lo suficiente espesa se añade la Maicena.
• Pasados unos minutos se deja reposar hasta que se enfríe (si no será muy difícil trabajar el relleno con la masa).
• En un molde (a poder ser desmoldable), se colocan 6 láminas de pasta filo pintadas previamente con mantequilla. Se introduce el relleno, se cierran las diferentes capas de masa hacia dentro y se colocan varias capas más (3 aprox) encima (también untadas con mantequilla). Se pinta con huevo batido y al horno hasta que se dore.

Servir inmediatamente. Está mejor caliente que frío y de un día para otro se puede comer perfectamente.

La próxima vez que lo cocinemos intentaremos reducir la cantidad de nata e incluso probar con hojaldre para ver el resultado.

Esta receta es de http://webosfritos.es/2009/06/pastel-de-filo-con-rape-y-langostinos/ 

 Ana