Huevo en cocotte con setas y parmesano infusionado

Esta receta es de esas recetas sencillas que producen una gran satisfacción, porque está buenísima y no es nada trabajosa.

Ingredientes (para 4 comensales)

•          Setas variadas (utilizé un bote de setas variadas, la próxima vez probaré con setas frescas).

•          1 cebolla pequeña

•          1,5 dl de nata

•          4 huevos (a poder ser ecológicos)

•          30 gr queso parmesano

•          Opcional: aceite de trufa

Preparación

Preparar cuatro cocottes individuales (o similar).

Saltear las setas con la cebolla.

Llevar a ebullición la nata con el parmesano y dejar reposar 10 minutos.

Repartir la mezcla  de setas y cebolla en los 4 moldes.

Cascar un huevo en cada cocotte.

Distribuir la nata con el parmesano en los 4 moldes.

Hornear aproximadamente durante 5-10 minutos. El tiempo depende de cómo de cuajado os guste el huevo. A nosotros nos gusta la yema líquida pero la clara bien cuajada.

*La receta indicaba al baño maría, pero me funcionó mejor sin baño maría.

Sacar del horno, y de forma opcional añadir unas gotas de aceite de trufa. Este toque final le dio un sabor muy especial.

A la hora de comer es recomendable mezclar todo para que se fusionen los sabores y se reparta bien el aceite de trufa.

En menos de una semana ya hemos preparado la receta dos veces, y pronto repetiremos.....

Esta receta de varias recetas de la revista Lecturas.

Coulant de chocolate

Por fin he conseguido conseguir coulant líquido por dentro y firme por fuera!!!! He probado varias recetas, diferentes tipos de moldes y finalmente mi coulant casi perfecto sería el siguiente (hay que seguir haciendo y probando muchos)

Las dos últimas recetas que he hecho y las dos me parecen buenas serían las siguientes:

1.- Receta 1: programa Chocolateando Canal Cocina.

http://canalcocina.es/receta/coulant-de-chocolate-14

De sabor muy bueno, pero no conseguí que estuviera líquido por dentro (lo hice en un horno que no conocía, y no acerté con el tiempo) aunque la textura fue muy buena.

2.- Receta 2: http://recetasderechupete.hola.com/receta-de-coulant-o-muerte-por-chocolate/932/ 

Esta es la última y con la que he conseguido que esté líquido por dentro. La diferencia entre las dos recetas es poca, simplemente en las cantidades de los ingredientes y en la forma de incorporar los huevos.

Mi receta

·      300 gr Chocolate puro postres (en una de las ocasiones utilicé el de marca Hacendado y el resultado no fue el mismo que con el Nestlé postres, merece la pena pagar un poco más, ya que el sabor que se obtiene con el segundo es mucho más intenso).

·      150 gr azúcar blanca

·      6 huevos

·      120 gr de harina de repostería (lleva levadura y así ayuda a que suba la masa)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y  añadir también la harina

Fundir el chocolate con la mantequilla (lo hice en el microondas parando cada minuto y removiendo hasta que estaban totalmente fundidos ambos) y añadir a la mezcla anterior.

Untar los moldes con mantequilla y verter la mezcla en los mismos (todos los coulant que he tenido que tirar a la basura me dicen que es mejor molde invididual y de un uso o de silicona. Antes los hacía en moldes de silicona de 6 unidades y sacarlos cuando estaban listos era imposible, se rompían). Yo ahora utilizo los de usar y tirar de aluminio.  En muchos recetas recomiendan utilizar manga pastelera pero no la tenía a mano y utilicé simplemente una cuchara con la precaución de que la masa no llegara al borde.

Ahora hay que decidir si se congela  o no. Yo los congelé porque eran para el día siguiente, precalenté el horno a 200º, bajé la temperatura a 180º y horneé los coulant durante 10 minutos (cada horno es un mundo).  Lo bueno de hacerlo en moldes individuales es que puedes hacer uno de prueba y no consigues la textura adecuada seguir probando, ensayo y error.

Bon appétit